Nació y creció en Orlando, Florida, a tan solo 45 minutos de Daytona Beach, cuya "Semana de la Motocicleta" le brindó inspiración para "Cerdos salvajes".

Cursó estudios en la Universidad de Florida y luego se mudó a Nueva York donde estuvo seis meses como pasante de David Letterman. Posteriormente, ya instalado en Los Angeles, escribió un guión freelance para "NewsRadio" de NBC. Durante tres años fue escritor de "Grounded for Life" y posteriormente comenzó a producir la serie "Arrested Development". Actualmente es co-productor ejecutivo de la popular serie "My Name Is Earl".

Copeland y su esposa viven en Los Angeles.