Las Vegas es una serie centrada en uno de los casinos más importantes de la ciudad, el Montecito, conocido por su fuerte y eficiente equipo de seguridad. El Casino también tenía una parte hotel.
La seguridad de El Montecito está bajo la presidencia de Ed Deline (James Caan), un ex agente de la CIA, que actualmente está al mando de las operaciones de seguridad del casino. Su trabajo consiste en ejecutar las operaciones del día a día.