Crece en Sevilla aunque posteriormente se traslada a Madrid para iniciar sus estudios de Arte Dramático. Comienza trabajando en algunas obras de teatro y en 2003 consigue su primer papel en la gran pantalla en el filme ‘Al sur de Granada’, que le vale su primera nominación en los premios Goya. Ese mismo año es escogida para interpretar a Eva Serrano en la conocida serie de Telecinco ‘Los Serrano’ en la que trabaja junto a Belén Rueda y Antonio Resines y por la que obtiene una gran popularidad.

Gracias a su papel en ‘Los Serrano’, las puertas del cine se abren para Verónica Sánchez, que participa en filmes como ‘El año de la garrapata’ (2004), ‘Camarón’ (2005), ‘Los 2 lados de la cama’ (2005) o ‘Trece rosas’, convirtiéndose en una de las grandes promesas del cine español. En 2010 regresa a televisión para protagonizar junto a Félix Gómez la serie de Televisión Española ’14 de abril. La República’.